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近期，各類特色美食學院持續(xù)走紅，受到關(guān)注。

3月30日，全國首家燒麥產(chǎn)業(yè)學院在內(nèi)蒙古呼和浩特成立，報名火爆，學員覆蓋老中青各年齡段，最高年齡超過60歲。

4月20日，湖南岳陽燒烤學院首期技能培訓班開課，超4000人爭搶30個名額，錄取率不及0.75%。

6月2日，山東棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)學院成立，與260多家企業(yè)達成校企合作……

近年來，各地特色美食呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展趨勢，促使各類美食學院應運而生，越來越吃香。這些特色產(chǎn)業(yè)學院將零散的民間手藝、行業(yè)經(jīng)驗，轉(zhuǎn)化為可復制、可推廣的標準化課程體系。學院通常既提供職業(yè)教育也提供短期技能培訓，以滿足不同人群的需求。

課堂上學什么？

在美食學院里，學生學什么？

“學生的第一堂課安排在水產(chǎn)市場?！敝貞c萬州技師學院萬州烤魚培訓中心（原萬州烤魚學院）教師簡明武說，“魚的脂肪太厚會發(fā)膩，太瘦又不夠香，所以第一堂課就要教學生挑一條有‘肌肉’的魚。分辨魚的品種，判斷新鮮度，檢查健康狀況，這些是做好烤魚的入門必修課?！?/p>

在萬州烤魚培訓中心，選魚、宰殺、腌制、烤制、調(diào)味等烤魚全流程均實行標準化教學。一條外焦里嫩的烤魚背后，是一系列標準嚴苛、反復打磨的細節(jié)。中餐烹飪班學生楊贊認為，殺魚最講究功夫，“魚皮不能破，‘一字花刀’要求刀紋間距剛好兩指寬”。中餐烹飪班學生張?zhí)祢T則表示，調(diào)料背后大有學問，“河南新一代、四川二荊條、貴州燈籠椒3種辣椒用途各有不同，四川茂縣花椒與重慶江津青花椒的香氣也很難一下分辨出來，需要用心學習、研究”。

對于各類美食學院，網(wǎng)上有一些質(zhì)疑的聲音：“學做小吃還需要上學？”“街邊餐館學3個月就能上手，何必費這工夫？”對此，受訪專家提出了自己的見解。

萬州技師學院校長張靜認為，美食學院的目標是培養(yǎng)既懂技術(shù)、又會經(jīng)營管理的復合型人才，“除了學習烤魚制作外，學歷班的學生還要系統(tǒng)學習川菜、江湖菜制作以及門店運營管理、食品安全、營養(yǎng)搭配等理論課程”。

長期以來，很多地方的特色美食依靠獨特工藝、地域口碑贏得市場。但傳統(tǒng)技藝多依賴師徒口傳心授、經(jīng)驗傳承，存在標準不一、培養(yǎng)低效、人才短缺等問題。近年來密集成立的各類美食學院，將“街頭經(jīng)驗”轉(zhuǎn)化為標準化課程體系。

湖北潛江龍蝦（產(chǎn)業(yè)）學院將小龍蝦按個頭大小分類，指導學生依據(jù)不同類別匹配不同的處理工藝與烹飪口味。岳陽燒烤學院實操環(huán)節(jié)授課打破“憑感覺、靠經(jīng)驗”的傳統(tǒng)模式，食材預處理流程、調(diào)料配比量化公示，有的精確到克。

師資力量怎么樣？

在美食學院里，誰來給學生上課？

劉旭明是呼和浩特市商貿(mào)旅游職業(yè)學校燒麥產(chǎn)業(yè)學院的領(lǐng)軍人物之一。1995年，他進入這所職業(yè)學校的烹飪專業(yè)學習，畢業(yè)后進入大學深造，之后在大型餐飲機構(gòu)工作，練就了精湛的廚藝。2007年，他懷著對烹飪教育的熱愛，放棄高薪崗位，回母校執(zhí)教。

劉旭明對技藝有著近乎苛刻的要求。他與學院其他教師合作，將流傳百年的燒麥技藝拆解為12道可量化的工序。劉旭明在教授核心技藝“搗皮兒”時，要求學生手速和力度精準配合，確保燒麥皮薄如蟬翼但韌性十足。

燒麥產(chǎn)業(yè)學院的教師團隊里還包括聚騰源、張小聚等品牌的非遺文化傳承人以及一些企業(yè)的大廚?！捌髽I(yè)的能工巧匠加入教學團隊，將企業(yè)生產(chǎn)標準與規(guī)范融入日常實踐教學中，培養(yǎng)出的學生精準契合市場需求，深受企業(yè)歡迎?！眲⑿衩髡f。

美食學院的很多教師是星級酒店主廚、非遺文化傳承人以及資深餐飲企業(yè)管理者。

在萬州烤魚培訓中心，中國烹飪大師簡明武深受學生喜愛。他帶頭研發(fā)出咖喱味、黑胡椒味、冬陰功味等新式口味的烤魚，推動萬州烤魚加速“出?！薄τ诳爵~的每一處技術(shù)細節(jié)，他都手把手教學生?！爸挥谢竟υ鷮?，烤出來的魚味道才夠純正?！焙喢魑湔f。

5月19日成立的貴州黔東南民族職業(yè)技術(shù)學院酸湯美食產(chǎn)業(yè)學院，首任校長白坐騰是貴州雷山魚醬酸科技開發(fā)有限責任公司總經(jīng)理，擁有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。2024年6月，他帶領(lǐng)團隊研發(fā)的魚醬酸，進入海底撈的1300多家門店。他將發(fā)酵秘方與商業(yè)邏輯帶進校園，不僅教授酸湯發(fā)酵工藝等理論課程，還開設(shè)了新媒體運營與直播等實踐課程。

就業(yè)狀況如何？

美食學院的畢業(yè)生，有多搶手？

黔東南民族職業(yè)技術(shù)學院副院長蔣友財介紹：“酸湯美食產(chǎn)業(yè)學院已與玉夢食品、雷山魚醬酸等15家龍頭企業(yè)簽訂合作協(xié)議。企業(yè)通過‘訂單班’培養(yǎng)、共建實訓基地等方式全程參與學生培養(yǎng)與就業(yè)，實現(xiàn)學生入學即鎖定就業(yè)方向。”

5月22日，呼和浩特市商貿(mào)旅游職業(yè)學校舉行首屆燒麥制作大賽?！皬埿【燮放曝撠熑擞^賽時，一眼就看中了幾名基本功扎實的學生，并表示企業(yè)樂于優(yōu)先錄用這些經(jīng)過系統(tǒng)訓練的專業(yè)人才?！眲⑿衩髡f。

企業(yè)主動對接、定向攬才，讓美食學院的畢業(yè)生就業(yè)有保障。

潛江龍蝦（產(chǎn)業(yè)）學院曾因“首批小龍蝦專業(yè)準畢業(yè)生被預訂一空”登上熱搜。學院院長徐健耕表示，畢業(yè)生就業(yè)率幾乎100%。

“烘焙行業(yè)對人才的需求較大。每名學員即將畢業(yè)時，一般能獲得2到3個適配的就業(yè)機會。”江西資溪面包學院烘焙培訓中心主任肖鵬說。

“我們依托校企聯(lián)動搭建就業(yè)平臺，讓學員與合作企業(yè)雙向擇優(yōu)。很多優(yōu)秀的學生，甚至在還沒有畢業(yè)的時候，就已經(jīng)被企業(yè)預定了?！睆堨o說。

如何推動產(chǎn)業(yè)升級？

各地的美食學院，在美食產(chǎn)業(yè)升級過程中發(fā)揮怎樣的作用？

隨著貴州“村超”“村BA”等活動的持續(xù)火爆，酸湯美食迅速“出圈”。2025年，黔東南酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達到81.54億元，同比增長221%。在這一背景下，黔東南民族職業(yè)技術(shù)學院酸湯美食產(chǎn)業(yè)學院成立。學院發(fā)布了“酸湯美食主題旅游線路”，串聯(lián)起實訓基地、苗侗村寨與非遺工坊，打造“可品嘗、可體驗、可研學”的文旅新場景。學院通過培養(yǎng)“懂技術(shù)、善管理、有傳承”的復合型人才，助力酸湯美食產(chǎn)業(yè)從“零散經(jīng)營”向“規(guī)?；藴驶笨缭?。

萬州烤魚培訓中心專門開發(fā)了“烤魚幫扶”線上平臺，將產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)緊密串聯(lián)。張靜介紹：“在這個平臺上，用戶不僅可以獲取在線課程和創(chuàng)業(yè)輔導，還可以完成人才招募、店鋪轉(zhuǎn)讓以及原材料采購?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計，棗莊辣子雞全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過50億元。棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)學院相關(guān)負責人介紹，學院課程覆蓋種植養(yǎng)殖、食品加工、商貿(mào)文旅等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，助力棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、品牌化、數(shù)字化升級。

業(yè)內(nèi)人士指出，各類美食學院正成為地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的助推器。過去，特色地方美食多以街邊小店形式存在，難以形成規(guī)模。美食學院的落地，不僅能批量培育專業(yè)人才，更能帶動食材供應、設(shè)備租賃、品牌加盟、文旅消費等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

本文配圖均由受訪者提供